Geröstete Blumenkohlsauce mit Kapern und Zitrone

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen. Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch grob hacken.

   
2. 2

   Gemüse rösten

   Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. 22 bis 25 Minuten rösten; nach 12 Minuten das Gemüse wenden. Der Blumenkohl sollte weich und an den Rändern goldbraun, aber nicht verbrannt sein.

   
3. 3

   Brühe erhitzen

   Während das Gemüse fertig röstet, die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht stark kocht.

   
4. 4

   Sauce pürieren

   Das geröstete Gemüse in einen Mixer geben. Die heiße Brühe, Kapern, Dijon-Senf und Zitronensaft hinzufügen. Alles glatt pürieren; ist die Sauce zu dick, weitere 15 ml heißes Wasser mitpürieren.

   
5. 5

   Fertigstellen und abschmecken

   Die Sauce in einen Topf gießen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen. Die gehackte Petersilie und den schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken; die Zitrone sorgt für frische Säure und die Kapern für Salzigkeit. Deshalb nur dann zusätzlich salzen, wenn die Sauce zu fade schmeckt.