Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen. Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch grob hacken.
Gemüse rösten
Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. 22 bis 25 Minuten rösten; nach 12 Minuten das Gemüse wenden. Der Blumenkohl sollte weich und an den Rändern goldbraun, aber nicht verbrannt sein.
Brühe erhitzen
Während das Gemüse fertig röstet, die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht stark kocht.
Sauce pürieren
Das geröstete Gemüse in einen Mixer geben. Die heiße Brühe, Kapern, Dijon-Senf und Zitronensaft hinzufügen. Alles glatt pürieren; ist die Sauce zu dick, weitere 15 ml heißes Wasser mitpürieren.
Fertigstellen und abschmecken
Die Sauce in einen Topf gießen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen. Die gehackte Petersilie und den schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken; die Zitrone sorgt für frische Säure und die Kapern für Salzigkeit. Deshalb nur dann zusätzlich salzen, wenn die Sauce zu fade schmeckt.
