Geröstete Karotten mit Orangen-Feta und knusprigen Kernen

Zubereitung

1. 1

   Karotten vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schälen und längs halbieren; dickere Stücke nochmals teilen, sodass sie ungefähr gleich dick sind.

   
2. 2

   Karotten rösten

   Die Karotten auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen und 30–35 Minuten rösten, bis sie weich sind und an der Unterseite gebräunte Stellen bekommen.

   
3. 3

   Kerne rösten

   Während die Karotten rösten, die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen, sobald sie duften und leicht knacken.

   
4. 4

   Orangen-Feta cremig aufschlagen

   Den Feta in eine Schüssel bröseln und den griechischen Joghurt dazugeben. Die Schale der Orange darüberreiben und 30 ml Saft auspressen und hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Handrührgerät zu einer glatten, streichfähigen Creme verrühren.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Den Orangen-Feta auf einem flachen Teller verstreichen. Die heißen gerösteten Karotten darauf anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen sowie fein gehackter Petersilie bestreuen. Warm servieren.