Geröstete Zucchinisauce mit Sonnenblumenkernen und Basilikum

Zubereitung

1. 1

   Zucchini und Knoblauch vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini in etwa 2 cm große Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben, mit 20 ml Olivenöl beträufeln und mit 1,2 g Salz bestreuen.

   
2. 2

   Gemüse rösten

   Zucchini und Knoblauch bei 220 °C 22 bis 25 Minuten rösten, bis die Zucchini an den Rändern gebräunt und mit einer Gabel leicht einzustechen ist. Den Knoblauch herausnehmen, sobald er weich ist; falls er noch nicht weich ist, zusammen mit der Zucchini weitergaren.

   
3. 3

   Kerne rösten

   Während die Zucchini im Ofen ist, die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten ohne Öl rösten. Häufig umrühren. Sobald sie goldbraun sind und duften, 5 g für später beiseitelegen und die übrigen Kerne leicht abkühlen lassen.

   
4. 4

   Sauce pürieren

   Die geröstete Zucchini in einen Mixer geben. Den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit 30 g gerösteten Sonnenblumenkernen, Basilikum, Brühe, Zitronensaft, den übrigen 5 ml Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer zur Zucchini geben. Alles glatt pürieren. Die Sauce sollte dick sein, aber gleichmäßig vom Löffel fließen.

   
5. 5

   Kurz erwärmen und servieren

   Die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen. Abschmecken: Mit den übrigen 0,2 g Salz die Salzigkeit anpassen und prüfen, ob die Zitronensäure ausgewogen ist. Heiß servieren und mit den beiseitegelegten Kernen bestreuen.