Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zucchini und Knoblauch vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini in etwa 2 cm große Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben, mit 20 ml Olivenöl beträufeln und mit 1,2 g Salz bestreuen.
Gemüse rösten
Zucchini und Knoblauch bei 220 °C 22 bis 25 Minuten rösten, bis die Zucchini an den Rändern gebräunt und mit einer Gabel leicht einzustechen ist. Den Knoblauch herausnehmen, sobald er weich ist; falls er noch nicht weich ist, zusammen mit der Zucchini weitergaren.
Kerne rösten
Während die Zucchini im Ofen ist, die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten ohne Öl rösten. Häufig umrühren. Sobald sie goldbraun sind und duften, 5 g für später beiseitelegen und die übrigen Kerne leicht abkühlen lassen.
Sauce pürieren
Die geröstete Zucchini in einen Mixer geben. Den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit 30 g gerösteten Sonnenblumenkernen, Basilikum, Brühe, Zitronensaft, den übrigen 5 ml Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer zur Zucchini geben. Alles glatt pürieren. Die Sauce sollte dick sein, aber gleichmäßig vom Löffel fließen.
Kurz erwärmen und servieren
Die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen. Abschmecken: Mit den übrigen 0,2 g Salz die Salzigkeit anpassen und prüfen, ob die Zitronensäure ausgewogen ist. Heiß servieren und mit den beiseitegelegten Kernen bestreuen.
