Gerstengraupen-Orzotto mit Erbsen, Zitrone und Dill

Zubereitung

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   Zutaten vorbereiten

   Die Gerste in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Brühe in einem kleinen Topf fast zum Kochen bringen und heiß halten.

   
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   Lauch und Gerste anbraten

   Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 7 Minuten anbraten, bis er weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden anbraten. Die Gerste dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten.

   
3. 3

   Gerste in der Brühe garen

   Etwa 200 ml heiße Brühe angießen und 2 g Salz hinzufügen. Bei leichtem Köcheln häufig umrühren. Sobald der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist, weitere Brühe zugießen. 25 bis 30 Minuten so fortfahren, bis die Gerste weich, aber noch angenehm bissfest ist. Die gesamte abgemessene Brühe verwenden.

   
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   Erbsen hinzufügen

   Wenn die Gerste fast weich ist, die tiefgekühlten Erbsen einrühren. Weitere 5 bis 7 Minuten garen, damit sie heiß werden und ihre kräftig grüne Farbe behalten. Dabei die Gerste regelmäßig umrühren. Die Mischung sollte geschmeidig und cremig sein, nicht trocken.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Den Topf vom Herd nehmen. Hefeflocken, fein abgeriebene Zitronenschale, 30 ml Zitronensaft, gehackten Dill, das restliche 1 g Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. 2 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.