Goldgelbe Maissauce mit Limette und geräuchertem Paprikapulver

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den tiefgekühlten Mais kurz antauen lassen und trocken tupfen, damit er in der Pfanne eher röstet als dünstet.

   
2. 2

   Mais rösten

   Eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Mais darin 7 bis 9 Minuten ohne Fett rösten und gelegentlich umrühren; die Körner sollen stellenweise bräunen, aber nicht schwarz werden. In eine Schüssel geben.

   
3. 3

   Schalotte weich dünsten

   Das Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Schalotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und weitere 30 Sekunden rühren.

   
4. 4

   Kurz köcheln lassen

   Den gerösteten Mais zurück in die Pfanne geben und die Gemüsebrühe angießen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung leicht aufkochen lassen und ohne Deckel 8 Minuten köcheln lassen.

   
5. 5

   Pürieren und verfeinern

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung glatt pürieren. Die Sahne einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Für eine besonders feine Textur durch ein feines Sieb passieren.

   
6. 6

   Abschmecken und servieren

   Den Herd ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken: Die Sauce sollte mild rauchig, leicht salzig und angenehm säuerlich-frisch sein. Warm, aber nicht kochend heiß servieren.