Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den tiefgekühlten Mais kurz antauen lassen und trocken tupfen, damit er in der Pfanne eher röstet als dünstet.
Mais rösten
Eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Mais darin 7 bis 9 Minuten ohne Fett rösten und gelegentlich umrühren; die Körner sollen stellenweise bräunen, aber nicht schwarz werden. In eine Schüssel geben.
Schalotte weich dünsten
Das Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Schalotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und weitere 30 Sekunden rühren.
Kurz köcheln lassen
Den gerösteten Mais zurück in die Pfanne geben und die Gemüsebrühe angießen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung leicht aufkochen lassen und ohne Deckel 8 Minuten köcheln lassen.
Pürieren und verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung glatt pürieren. Die Sahne einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Für eine besonders feine Textur durch ein feines Sieb passieren.
Abschmecken und servieren
Den Herd ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken: Die Sauce sollte mild rauchig, leicht salzig und angenehm säuerlich-frisch sein. Warm, aber nicht kochend heiß servieren.
