Grüne Pfanne mit Frühlingslauch, Erbsen und Eiern

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Dill ebenfalls hacken.

   
2. 2

   Lauch und Gewürze anbraten

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch dazugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis er weich wird und an den Rändern leicht goldbraun ist. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.

   
3. 3

   Kartoffeln schmoren

   Die Kartoffeln und das Salz dazugeben, umrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen und der größte Teil der Brühe aufgesogen ist. Falls sie früher weich werden, mit dem nächsten Schritt fortfahren.

   
4. 4

   Erbsen und Spinat dazugeben

   Die tiefgekühlten Erbsen einrühren und ohne Deckel 2 Minuten garen. Den Spinat dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie schwarzen Pfeffer einrühren.

   
5. 5

   Eier direkt in der Pfanne garen

   Vier kleine Mulden in die Mischung drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Die Pfanne zudecken und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe je nach Garzeit flüssig bis halbfest sind. Mit Dill bestreuen und heiß direkt aus der Pfanne servieren.