Hähnchenbrust mit Buchweizen, geröstetem Blumenkohl und Orangen-Skyr-Dip

Zubereitung

1. 1

   Blumenkohl und Buchweizen vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Buchweizen abspülen und die Orange waschen. Etwa 1 g Schale abreiben, 30 ml Saft auspressen und den Rest in kleine Stücke schneiden.

   
2. 2

   Blumenkohl rösten und Buchweizen kochen

   Den Blumenkohl mit 10 ml Olivenöl, Kümmel, 0,8 g Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, bis er weich ist und an den Rändern gebräunt ist. Den Buchweizen mit 240 ml Wasser und 0,6 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen wurde.

   
3. 3

   Hähnchenbrust anbraten

   Die Hähnchenbrust trocken tupfen und mit den übrigen 0,6 g Salz würzen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die restlichen 5 ml Öl hineingeben und das Fleisch je nach Dicke etwa 4–5 Minuten pro Seite braten. Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen. Das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

   
4. 4

   Orangen-Dip anrühren

   Den Skyr mit Orangensaft, Orangenschale, Senf und fein gehacktem Knoblauch verrühren. Die Petersilie hacken und die Hälfte unter den Dip rühren.

   
5. 5

   Auf Tellern anrichten

   Den Buchweizen auf zwei Teller verteilen und den gerösteten Blumenkohl sowie die geschnittene Hähnchenbrust dazugeben. Mit dem Dip und den Orangenstücken servieren. Mit der übrigen Petersilie bestreuen.