Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Blumenkohl und Buchweizen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Buchweizen abspülen und die Orange waschen. Etwa 1 g Schale abreiben, 30 ml Saft auspressen und den Rest in kleine Stücke schneiden.
Blumenkohl rösten und Buchweizen kochen
Den Blumenkohl mit 10 ml Olivenöl, Kümmel, 0,8 g Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, bis er weich ist und an den Rändern gebräunt ist. Den Buchweizen mit 240 ml Wasser und 0,6 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen wurde.
Hähnchenbrust anbraten
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und mit den übrigen 0,6 g Salz würzen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die restlichen 5 ml Öl hineingeben und das Fleisch je nach Dicke etwa 4–5 Minuten pro Seite braten. Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen. Das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
Orangen-Dip anrühren
Den Skyr mit Orangensaft, Orangenschale, Senf und fein gehacktem Knoblauch verrühren. Die Petersilie hacken und die Hälfte unter den Dip rühren.
Auf Tellern anrichten
Den Buchweizen auf zwei Teller verteilen und den gerösteten Blumenkohl sowie die geschnittene Hähnchenbrust dazugeben. Mit dem Dip und den Orangenstücken servieren. Mit der übrigen Petersilie bestreuen.
