Kochmodus
Hausgemachte Kartoffelgnocchi ohne Ei mit gerösteter Paprikasauce
65 min3 PortionenMittel
Zutaten
- 600 gmehligkochende Kartoffeln
- 180 gWeizenmehl
- 9 gfeines Salz
- 400 grote Paprika
- 35 mlOlivenöl
- 6 gKnoblauch
- 150 mlKochsahne, 30 % Fett
- 20 gKapern, abgetropft
- 15 mlZitronensaft
- 35 gParmesan, fein gerieben
- 1 gschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1,5 lWasser zum Kochen der Kartoffeln
- 2 lWasser zum Kochen der Gnocchi
Zubereitung
- 1
Paprika rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Mit 10 ml Olivenöl beträufeln und 22–25 Minuten rösten, bis die Haut stellenweise schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikahälften in einer Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen.
- 2
Kartoffeln kochen und zerdrücken
Die Kartoffeln ungeschält und im Ganzen in einen Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 25–30 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder zu einem glatten Püree zerdrücken. 5 Minuten ausdampfen lassen.
- 3
Gnocchiteig kneten und formen
4 g Salz und das Mehl in die Kartoffeln einarbeiten. Nur so lange vermengen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht; nicht lange kneten, damit die Gnocchi nicht zäh werden. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dicke Rollen formen, in 2 cm breite Stücke schneiden und jedes Stück leicht mit einer Gabel eindrücken.
- 4
Paprikasauce pürieren
Die geröstete Paprika mit Knoblauch, Sahne, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und 15 ml Olivenöl in einen Mixer geben. Fein pürieren. Die Sauce in eine breite Pfanne gießen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten erwärmen; sie sollte nicht stark kochen. Die abgetropften Kapern unterrühren.
- 5
Gnocchi kochen
2 l Wasser mit 5 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise kochen, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 30 Sekunden kochen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Kurz abtropfen lassen.
- 6
Gnocchi anbraten und das Gericht fertigstellen
Die restlichen 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi portionsweise in einer Lage 2–3 Minuten anbraten und einmal wenden, bis sie goldbraune Stellen und einen weichen Kern haben. Zurück in die Pfanne mit der Sauce geben, vorsichtig vermengen und sofort auf Teller verteilen. Mit Parmesan bestreuen.