Kabeljau mit knusprigen Kartoffeln, Erbsenpüree und Kapern-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln backen

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 25 ml Olivenöl, 3 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 35 bis 40 Minuten backen; nach 20 Minuten wenden.

   
2. 2

   Kapern-Dressing zubereiten

   Während die Kartoffeln backen, die Kapern und die Petersilie hacken. Die Zitronenschale abreiben und 25 ml Saft auspressen. Alles mit den übrigen 10 ml Olivenöl und 0,5 g schwarzem Pfeffer verrühren.

   
3. 3

   Kabeljau backen

   Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Mit den übrigen 1,5 g Salz würzen. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und den Kabeljau auf einem separaten Backblech hineinschieben. 10 bis 13 Minuten backen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.

   
4. 4

   Erbsen zerdrücken

   Die Erbsen in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen, dann abgießen. Noch warm mit 60 ml Wasser, der Butter und den übrigen 0,5 g Salz grob zerdrücken. Das Püree soll stückig bleiben und nicht ganz glatt werden.

   
5. 5

   Anrichten

   Das Erbsenpüree und die gebackenen Kartoffeln auf die Teller verteilen. Je eine Portion Kabeljau dazugeben und das Kapern-Dressing darüber verteilen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln knusprig und der Kabeljau warm sind.