Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 25 ml Olivenöl, 3 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 35 bis 40 Minuten backen; nach 20 Minuten wenden.
Kapern-Dressing zubereiten
Während die Kartoffeln backen, die Kapern und die Petersilie hacken. Die Zitronenschale abreiben und 25 ml Saft auspressen. Alles mit den übrigen 10 ml Olivenöl und 0,5 g schwarzem Pfeffer verrühren.
Kabeljau backen
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Mit den übrigen 1,5 g Salz würzen. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und den Kabeljau auf einem separaten Backblech hineinschieben. 10 bis 13 Minuten backen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.
Erbsen zerdrücken
Die Erbsen in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen, dann abgießen. Noch warm mit 60 ml Wasser, der Butter und den übrigen 0,5 g Salz grob zerdrücken. Das Püree soll stückig bleiben und nicht ganz glatt werden.
Anrichten
Das Erbsenpüree und die gebackenen Kartoffeln auf die Teller verteilen. Je eine Portion Kabeljau dazugeben und das Kapern-Dressing darüber verteilen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln knusprig und der Kabeljau warm sind.
