Kartoffelrösti mit geräucherter Forelle und Dillgurke

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich gründlich ausdrücken. Mit dem Ei, dem Mehl, 1 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen.

   
2. 2

   Gurke mit Dillrahm vermengen

   Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Den Sauerrahm mit dem Zitronensaft, dem gehackten Dill, den übrigen 0,5 g Salz und 0,5 g Pfeffer verrühren. Die Gurke dazugeben und beiseitestellen.

   
3. 3

   Rösti braten

   Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse in vier gleich große Portionen teilen und etwa 1 cm dicke Rösti formen. Jeweils zwei Rösti etwa 4 Minuten pro Seite braten; bei Bedarf das restliche Öl dazugeben. Die fertigen Rösti sollten goldbraun und knusprig sein, die Kartoffeln in der Mitte weich.

   
4. 4

   Forelle zerteilen

   Die geräucherte Forelle mit den Fingern oder einer Gabel in größere Stücke zerteilen und prüfen, ob noch Gräten darin sind. Nicht erhitzen, damit sie saftig bleibt.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Auf jeden Teller zwei heiße Rösti legen, die Hälfte der geräucherten Forelle und die Hälfte des Gurkenrahms daraufgeben. Sofort servieren, solange die Rösti knusprig sind.