Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich gründlich ausdrücken. Mit dem Ei, dem Mehl, 1 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen.
Gurke mit Dillrahm vermengen
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Den Sauerrahm mit dem Zitronensaft, dem gehackten Dill, den übrigen 0,5 g Salz und 0,5 g Pfeffer verrühren. Die Gurke dazugeben und beiseitestellen.
Rösti braten
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse in vier gleich große Portionen teilen und etwa 1 cm dicke Rösti formen. Jeweils zwei Rösti etwa 4 Minuten pro Seite braten; bei Bedarf das restliche Öl dazugeben. Die fertigen Rösti sollten goldbraun und knusprig sein, die Kartoffeln in der Mitte weich.
Forelle zerteilen
Die geräucherte Forelle mit den Fingern oder einer Gabel in größere Stücke zerteilen und prüfen, ob noch Gräten darin sind. Nicht erhitzen, damit sie saftig bleibt.
Fertigstellen und servieren
Auf jeden Teller zwei heiße Rösti legen, die Hälfte der geräucherten Forelle und die Hälfte des Gurkenrahms daraufgeben. Sofort servieren, solange die Rösti knusprig sind.
