Kichererbsenpfanne mit Tomaten, Spinat und Eiern

Zubereitung

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   Das Gemüse vorbereiten

   Die abgespülten Kichererbsen mit einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocken tupfen, damit sie in der Pfanne braten und nicht dünsten. Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.

   
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   Kichererbsen und Gemüse anbraten

   Das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kichererbsen hineingeben und 4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sich auf einigen Kichererbsen goldbraune Stellen bilden. Zwiebel und Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chili einrühren und 30 Sekunden unter Rühren braten.

   
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   Die Tomatensauce einkochen

   Die gehackten Tomaten angießen und 2 g Salz sowie den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung leicht aufkochen lassen und 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen; ein- oder zweimal umrühren. Die Sauce sollte eindicken, die Kichererbsen aber ganz bleiben.

   
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   Spinat und Eier hinzufügen

   Den Spinat unterrühren und etwa 1 Minute garen, bis er gerade zusammenfällt. Vier Mulden in die Sauce drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Mit dem restlichen 1 g Salz würzen, abdecken und bei niedriger Hitze 6–8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt.

   
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   Fertigstellen und servieren

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sauce mit Zitronensaft beträufeln und den zerbröselten Feta darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Eier warm und die Eigelbe weich sind; beim Anrichten jeder Portion Kichererbsen und ein Ei geben.