Knusprige Frühstücksquesadillas mit schwarzen Bohnen und Limettenjoghurt

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken und einen Esslöffel des grünen Teils zum Garnieren beiseitelegen.

   
2. 2

   Füllung anbraten

   Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich wird und an den Rändern Farbe annimmt. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren.

   
3. 3

   Bohnenmischung fertigstellen

   Schwarze Bohnen, Mais, Salz und Limettenabrieb in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten erwärmen. Einige Bohnen mit dem Kochlöffel zerdrücken, damit die Füllung besser zusammenhält, den Großteil jedoch ganz lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

   
4. 4

   Limettenjoghurt anrühren

   Den Joghurt mit 10 ml Limettensaft und der Hälfte des gehackten Korianders verrühren. Abschmecken; er sollte angenehm frisch und säuerlich schmecken. Den restlichen Limettensaft unter die Bohnenfüllung rühren.

   
5. 5

   Quesadillas braten

   Cheddar und Bohnenfüllung auf jeweils einer Tortillahälfte verteilen und die Tortillas zuklappen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. In Dreiecke schneiden und warm mit Limettenjoghurt, dem restlichen Koriander und den beiseitegelegten Frühlingszwiebelringen servieren.