Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken und einen Esslöffel des grünen Teils zum Garnieren beiseitelegen.
Füllung anbraten
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich wird und an den Rändern Farbe annimmt. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren.
Bohnenmischung fertigstellen
Schwarze Bohnen, Mais, Salz und Limettenabrieb in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten erwärmen. Einige Bohnen mit dem Kochlöffel zerdrücken, damit die Füllung besser zusammenhält, den Großteil jedoch ganz lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Limettenjoghurt anrühren
Den Joghurt mit 10 ml Limettensaft und der Hälfte des gehackten Korianders verrühren. Abschmecken; er sollte angenehm frisch und säuerlich schmecken. Den restlichen Limettensaft unter die Bohnenfüllung rühren.
Quesadillas braten
Cheddar und Bohnenfüllung auf jeweils einer Tortillahälfte verteilen und die Tortillas zuklappen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. In Dreiecke schneiden und warm mit Limettenjoghurt, dem restlichen Koriander und den beiseitegelegten Frühlingszwiebelringen servieren.
