Knusprige Gnocchi mit Spargel, Erbsen und Zitrone

Zubereitung

1. 1

   Gemüse und Zitrone vorbereiten

   Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schale der ganzen Zitrone abreiben und 15 ml Saft auspressen. Den Parmesan reiben.

   
2. 2

   Spargel kurz anbraten

   5 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Spargel dazugeben und 2 Minuten anbraten, dabei einmal umrühren; er sollte leuchtend grün und an den Schnittflächen noch fest sein. Auf einen Teller geben.

   
3. 3

   Gnocchi anbraten

   Die übrigen 15 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und die Gnocchi in einer Lage hineingeben. Bei mittelhoher Hitze 6 Minuten anbraten und dabei jede Minute umrühren oder wenden, damit sie goldbraune Stellen bekommen und innen weich bleiben.

   
4. 4

   Mit Erbsen und Zitrone fertigstellen

   Die gefrorenen Erbsen und 30 ml Wasser dazugeben, die Pfanne abdecken und 2 Minuten garen. Den Spargel zurück in die Pfanne geben und Zitronenschale, 15 ml Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und noch 1 Minute erhitzen. Auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.