Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Zitrone vorbereiten
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schale der ganzen Zitrone abreiben und 15 ml Saft auspressen. Den Parmesan reiben.
Spargel kurz anbraten
5 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Spargel dazugeben und 2 Minuten anbraten, dabei einmal umrühren; er sollte leuchtend grün und an den Schnittflächen noch fest sein. Auf einen Teller geben.
Gnocchi anbraten
Die übrigen 15 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und die Gnocchi in einer Lage hineingeben. Bei mittelhoher Hitze 6 Minuten anbraten und dabei jede Minute umrühren oder wenden, damit sie goldbraune Stellen bekommen und innen weich bleiben.
Mit Erbsen und Zitrone fertigstellen
Die gefrorenen Erbsen und 30 ml Wasser dazugeben, die Pfanne abdecken und 2 Minuten garen. Den Spargel zurück in die Pfanne geben und Zitronenschale, 15 ml Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und noch 1 Minute erhitzen. Auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.
