Kochmodus
Knusprige Kartoffelpuffer mit Räucherforelle und Dillgurke
50 min4 PortionenMittelschwer
Zutaten
- 900 gKartoffeln, vorwiegend festkochend
- 20 gMaisstärke
- 7 gfeines Salz
- 0,5 gschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 40 mlSonnenblumenöl
- 300 gSalatgurke
- 20 mlWeinessig
- 20 mlWasser
- 4 gZucker
- 10 gfrischer Dill
- 180 gSauerrahm
- 18 gfrischer Meerrettich, fein gerieben
- 15 mlZitronensaft
- 240 gRäucherforelle, Filets ohne Haut und Gräten
Zubereitung
- 1
Gurke einlegen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Mit Weinessig, Wasser, Zucker, 1 g Salz und der Hälfte des gehackten Dills vermengen. Ziehen lassen, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten.
- 2
Meerrettichsauerrahm zubereiten
Sauerrahm, geriebenen Meerrettich und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit 1 g Salz würzen und den restlichen gehackten Dill unterrühren. Kühl stellen.
- 3
Kartoffelmasse zubereiten
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Flüssigkeit in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken. Mit Maisstärke, 5 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. 8 dünne Puffer von etwa 1 cm Dicke formen.
- 4
Puffer knusprig braten
Einen Teil des Öls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Puffer portionsweise braten, sodass sie sich nicht überlappen, etwa 4 Minuten pro Seite. Sie sind fertig, wenn sie dunkelgolden und bei Druck fest sind; bei Bedarf zwischen den Portionen das restliche Öl hinzufügen. Auf einem Blech im auf 100 °C vorgeheizten Backofen warm halten.
- 5
Mit Forelle servieren
Die Räucherforelle in größere Stücke zerteilen. Die heißen Puffer auf Teller verteilen und Forelle, abgetropfte Gurke und Meerrettichsauerrahm dazugeben. Sofort servieren, solange die Puffer knusprig sind.