Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gurke einlegen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Mit Weinessig, Wasser, Zucker, 1 g Salz und der Hälfte des gehackten Dills vermengen. Ziehen lassen, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten.
Meerrettichsauerrahm zubereiten
Sauerrahm, geriebenen Meerrettich und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit 1 g Salz würzen und den restlichen gehackten Dill unterrühren. Kühl stellen.
Kartoffelmasse zubereiten
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Flüssigkeit in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken. Mit Maisstärke, 5 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. 8 dünne Puffer von etwa 1 cm Dicke formen.
Puffer knusprig braten
Einen Teil des Öls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Puffer portionsweise braten, sodass sie sich nicht überlappen, etwa 4 Minuten pro Seite. Sie sind fertig, wenn sie dunkelgolden und bei Druck fest sind; bei Bedarf zwischen den Portionen das restliche Öl hinzufügen. Auf einem Blech im auf 100 °C vorgeheizten Backofen warm halten.
Mit Forelle servieren
Die Räucherforelle in größere Stücke zerteilen. Die heißen Puffer auf Teller verteilen und Forelle, abgetropfte Gurke und Meerrettichsauerrahm dazugeben. Sofort servieren, solange die Puffer knusprig sind.
