Kohlrabisuppe mit Reis, Zitrone und Dill

Zubereitung

1. 1

   Gemüse schneiden

   Den Kohlrabi in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhre in dünne halbe Scheiben und die Zwiebel fein schneiden. Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

   
2. 2

   Die Grundlage kurz anbraten

   Die Butter in einem Topf mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Möhre dazugeben und 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird und leicht goldbraun zu werden beginnt. Den Kohlrabi hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten anbraten.

   
3. 3

   Mehl und Reis hinzufügen

   Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute rühren, damit sich das Mehl mit der Butter verbindet und keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren das Wasser langsam zugießen. Den abgespülten Reis und 4 g Salz hinzufügen.

   
4. 4

   Die Suppe weich kochen

   Die Suppe zum leichten Kochen bringen und dann die Hitze so weit reduzieren, dass sie nur sanft köchelt, bei etwa 95 °C. 16 Minuten ohne Deckel kochen und gelegentlich umrühren. Der Reis sollte weich sein und der Kohlrabi sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Die Sahne in einem kleinen Gefäß erwärmen, eine Kelle heiße Suppe einrühren und die Mischung zurück in den Topf gießen. Zitronensaft, Dill, das restliche 1 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1 Minute erwärmen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen, und heiß servieren.