Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse schneiden
Den Kohlrabi in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhre in dünne halbe Scheiben und die Zwiebel fein schneiden. Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
Die Grundlage kurz anbraten
Die Butter in einem Topf mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Möhre dazugeben und 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird und leicht goldbraun zu werden beginnt. Den Kohlrabi hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten anbraten.
Mehl und Reis hinzufügen
Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute rühren, damit sich das Mehl mit der Butter verbindet und keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren das Wasser langsam zugießen. Den abgespülten Reis und 4 g Salz hinzufügen.
Die Suppe weich kochen
Die Suppe zum leichten Kochen bringen und dann die Hitze so weit reduzieren, dass sie nur sanft köchelt, bei etwa 95 °C. 16 Minuten ohne Deckel kochen und gelegentlich umrühren. Der Reis sollte weich sein und der Kohlrabi sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Fertigstellen und servieren
Die Sahne in einem kleinen Gefäß erwärmen, eine Kelle heiße Suppe einrühren und die Mischung zurück in den Topf gießen. Zitronensaft, Dill, das restliche 1 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1 Minute erwärmen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen, und heiß servieren.
