Kokos-Rote-Linsen mit geröstetem Blumenkohl und Basmatireis

Zubereitung

1. 1

   Blumenkohl zum Rösten vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen und mit 15 ml Olivenöl und 2 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen.

   
2. 2

   Blumenkohl rösten und Reis kochen

   Den Blumenkohl 25–30 Minuten rösten und die Röschen nach 15 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn die Ränder gebräunt und die Stücke innen weich sind. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. 420 ml Wasser mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hineingeben, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.

   
3. 3

   Zwiebel und Gewürze anbraten

   Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die übrigen 15 ml Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anbraten, bis sie weich wird und anfängt, goldbraun zu werden. Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis die Gewürze duften.

   
4. 4

   Linsenbasis kochen

   Die Linsen abspülen und abtropfen lassen. In den Topf geben und 500 ml Wasser, Kokosmilch und 4 g Salz hinzufügen. Alles leicht köcheln lassen, ohne es stark sprudeln zu lassen, und 16–18 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich und die Basis cremig ist.

   
5. 5

   Abschmecken und servieren

   Den Spinat unterrühren und etwa 1 Minute garen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen, den Limettensaft hinzufügen und umrühren. Den Reis mit einer Gabel auflockern. Reis, Linsenbasis und heißen gerösteten Blumenkohl auf Tellern anrichten.