Kokosgarnelen mit gebackener Süßkartoffel und Jasminreis

Zubereitung

1. 1

   Süßkartoffeln backen

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 10 ml Öl und 2 g Salz vermengen, in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 22–25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Sie sollten innen weich und an den Rändern goldbraun sein.

   
2. 2

   Reis kochen

   Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist. In einem Topf mit 500 ml Wasser aufgießen, 2 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen.

   
3. 3

   Kokosbasis zubereiten

   Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben. Die restlichen 15 ml Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig, aber nicht braun ist. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Kokosmilch und die restlichen 100 ml Wasser zugießen, 2 g Salz hinzufügen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

   
4. 4

   Garnelen und Sauce fertig garen

   Die Garnelen in einer Lage in die leicht köchelnde Sauce geben und etwa 2 Minuten garen. Wenden, Spinat und gebackene Süßkartoffeln hinzufügen und weitere 1–2 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und der Spinat zusammengefallen ist. Limettensaft einrühren und abschmecken. Die Säure sollte die Cremigkeit der Kokosmilch ausgleichen.

   
5. 5

   Servieren

   Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schüsseln verteilen. Die Kokosgarnelen mit Süßkartoffeln und Sauce darauf anrichten. Mit grob gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.