Kochmodus
Kokosgarnelen mit Limette, knackigem Zuckerschoten und Jasminreis – Fit-Version
40 min4 PortionenEinfach
Zutaten
- 240 gJasminreis
- 460 mlWasser
- 2 gSalz
- 600 grohe, geschälte Garnelen, aufgetaut und trocken getupft
- 250 mlleichte Kokosmilch aus der Dose
- 25 grote Currypaste
- 100 gSchalotte
- 10 gKnoblauch
- 15 gfrischer Ingwer
- 180 grote Paprika
- 200 gZuckerschoten
- 5 mlneutrales Öl
- 15 mlFischsauce
- 1 ksLimette
- 10 gfrischer Koriander
Zubereitung
- 1
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 360 ml Wasser und 1 g Salz vermengen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- 2
Gemüse und Limette vorbereiten
Die Schalotte fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Paprika in dünne Streifen schneiden und die Zuckerschoten längs halbieren. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen.
- 3
Aromaten anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch, Ingwer und Currypaste einrühren und unter ständigem Rühren 1 weitere Minute braten.
- 4
Gemüse in Kokossauce garen
Die leichte Kokosmilch, die übrigen 100 ml Wasser und die Fischsauce dazugießen. 3 Minuten sanft köcheln lassen. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- 5
Garnelen garen und servieren
Die Garnelen und das übrige 1 g Salz hinzufügen. Bei leichtem Köcheln 3 bis 4 Minuten garen und einmal wenden; sie sind fertig, wenn sie undurchsichtig und fest sind. Limettenschale und etwa 30 ml Limettensaft einrühren. Mit Reis und gehacktem Koriander servieren.