Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 360 ml Wasser und 1 g Salz vermengen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Gemüse und Limette vorbereiten
Die Schalotte fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Paprika in dünne Streifen schneiden und die Zuckerschoten längs halbieren. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen.
Aromaten anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch, Ingwer und Currypaste einrühren und unter ständigem Rühren 1 weitere Minute braten.
Gemüse in Kokossauce garen
Die leichte Kokosmilch, die übrigen 100 ml Wasser und die Fischsauce dazugießen. 3 Minuten sanft köcheln lassen. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Garnelen garen und servieren
Die Garnelen und das übrige 1 g Salz hinzufügen. Bei leichtem Köcheln 3 bis 4 Minuten garen und einmal wenden; sie sind fertig, wenn sie undurchsichtig und fest sind. Limettenschale und etwa 30 ml Limettensaft einrühren. Mit Reis und gehacktem Koriander servieren.