Kokosgarnelen mit Limette, knackigen Zuckerschoten und Jasminreis

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen

   Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 420 ml Wasser und 1 g Salz vermengen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

   
2. 2

   Gemüse vorbereiten

   Die Schalotte fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Paprika in dünne Streifen schneiden und die Zuckerschoten längs halbieren. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen.

   
3. 3

   Aromaten anbraten

   Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie weich wird und leicht goldbraun ist. Knoblauch, Ingwer und Currypaste einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten, bis sie duften.

   
4. 4

   Gemüse in der Sauce garen

   Kokosmilch, die übrigen 100 ml Wasser und die Fischsauce zugießen. Umrühren und 3 Minuten leicht köcheln lassen. Paprika und Zuckerschoten dazugeben und weitere 3 Minuten garen; das Gemüse soll weich, aber noch bissfest und knackig sein.

   
5. 5

   Garnelen fertig garen und servieren

   Die Garnelen und das restliche 1 g Salz dazugeben. Bei leichtem Köcheln 3 bis 4 Minuten garen und dabei einmal wenden; sie sind fertig, wenn sie undurchsichtig und fest, aber nicht gummiartig sind. Limettenschale und 30 ml Limettensaft einrühren. Mit Reis und gehacktem Koriander servieren.