Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 420 ml Wasser und 1 g Salz vermengen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten
Die Schalotte fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Paprika in dünne Streifen schneiden und die Zuckerschoten längs halbieren. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen.
Aromaten anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie weich wird und leicht goldbraun ist. Knoblauch, Ingwer und Currypaste einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten, bis sie duften.
Gemüse in der Sauce garen
Kokosmilch, die übrigen 100 ml Wasser und die Fischsauce zugießen. Umrühren und 3 Minuten leicht köcheln lassen. Paprika und Zuckerschoten dazugeben und weitere 3 Minuten garen; das Gemüse soll weich, aber noch bissfest und knackig sein.
Garnelen fertig garen und servieren
Die Garnelen und das restliche 1 g Salz dazugeben. Bei leichtem Köcheln 3 bis 4 Minuten garen und dabei einmal wenden; sie sind fertig, wenn sie undurchsichtig und fest, aber nicht gummiartig sind. Limettenschale und 30 ml Limettensaft einrühren. Mit Reis und gehacktem Koriander servieren.
