Kürbisflan mit ahorngoldenem Karamell und Zitronensauerrahm

Zubereitung

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   Den Kürbis backen

   Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kürbiswürfel in einer Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 30–35 Minuten backen, bis sie vollständig weich und an den Rändern leicht goldbraun sind. 10 Minuten abkühlen lassen, dann 350 g abwiegen und zu einem glatten Püree pürieren.

   
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   Das Karamell zubereiten

   90 g Zucker und 30 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Ohne Rühren erhitzen, bis der Sirup eine bernsteinfarbene Tönung annimmt. Das heiße Karamell vorsichtig auf sechs hitzebeständige Förmchen mit einem Fassungsvermögen von jeweils etwa 150 ml verteilen. Die Förmchen schwenken, damit der Boden bedeckt ist.

   
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   Die Kürbismasse verrühren

   Die Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Kürbispüree, Eier, Eigelb, 80 g Zucker, Sahne, Milch, Ingwer, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, damit nicht zu viel Luft in die Masse gelangt. Die Masse auf die Förmchen mit dem Karamell verteilen.

   
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   Im Wasserbad backen

   Die Förmchen in eine tiefe Bratform stellen und heißes Wasser hineingießen, bis es etwa bis zur halben Höhe der Förmchen reicht. 45–50 Minuten backen. Die Flans sind fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte bei sanfter Bewegung noch leicht wackelt. Aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden kalt stellen.

   
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   Fertigstellen und servieren

   Sauerrahm, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Den Rand jedes gekühlten Flans mit einem dünnen Messer lösen. Den Boden des Förmchens 5–8 Sekunden in warmes Wasser tauchen, einen Teller darauflegen und stürzen. Mit Zitronensauerrahm servieren; das Karamell am Boden läuft um den Flan herum.