Lachs mit Quinoa, geröstetem Spargel und Gurken-Dill-Dip

Zubereitung

1. 1

   Quinoa kochen

   Quinoa in einem feinmaschigen Sieb abspülen und mit 240 ml Wasser und 1 g Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

   
2. 2

   Dip zubereiten

   Gurke grob raspeln und mit der Hand überschüssiges Wasser ausdrücken. Mit Joghurt, Senf, fein geriebenem Knoblauch, 6 g gehacktem Dill und 10 ml Zitronensaft verrühren. Mit 0,3 g Salz und 0,2 g schwarzem Pfeffer würzen. Im Kühlschrank beiseitestellen.

   
3. 3

   Spargel rösten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Spargel auf einem Backblech verteilen, mit 5 ml Olivenöl beträufeln und mit 0,3 g Salz und 0,2 g Pfeffer bestreuen. 8 Minuten rösten, bis er weich ist, die Spitzen aber noch fest und stellenweise leicht gebräunt sind.

   
4. 4

   Lachs backen

   Lachs mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit den restlichen 5 ml Öl bestreichen, mit den restlichen 0,4 g Salz salzen und mit den restlichen 0,6 g Pfeffer würzen. Das Blech mit dem Spargel aus dem Ofen nehmen, den Spargel zur Seite schieben und den Lachs danebenlegen. Bei 220 °C weitere 10 bis 12 Minuten backen, je nach Dicke des Filets; das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht in Stücke teilen lassen.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Quinoa mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen. Spargel und Lachs dazugeben. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und mit dem Dip servieren; das Gericht mit den übrigen 2 g gehacktem Dill garnieren.