Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Quinoa kochen
Quinoa in einem feinmaschigen Sieb abspülen und mit 240 ml Wasser und 1 g Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Dip zubereiten
Gurke grob raspeln und mit der Hand überschüssiges Wasser ausdrücken. Mit Joghurt, Senf, fein geriebenem Knoblauch, 6 g gehacktem Dill und 10 ml Zitronensaft verrühren. Mit 0,3 g Salz und 0,2 g schwarzem Pfeffer würzen. Im Kühlschrank beiseitestellen.
Spargel rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Spargel auf einem Backblech verteilen, mit 5 ml Olivenöl beträufeln und mit 0,3 g Salz und 0,2 g Pfeffer bestreuen. 8 Minuten rösten, bis er weich ist, die Spitzen aber noch fest und stellenweise leicht gebräunt sind.
Lachs backen
Lachs mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit den restlichen 5 ml Öl bestreichen, mit den restlichen 0,4 g Salz salzen und mit den restlichen 0,6 g Pfeffer würzen. Das Blech mit dem Spargel aus dem Ofen nehmen, den Spargel zur Seite schieben und den Lachs danebenlegen. Bei 220 °C weitere 10 bis 12 Minuten backen, je nach Dicke des Filets; das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht in Stücke teilen lassen.
Fertigstellen und servieren
Quinoa mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen. Spargel und Lachs dazugeben. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und mit dem Dip servieren; das Gericht mit den übrigen 2 g gehacktem Dill garnieren.
