Kochmodus
Langsam geschmortes Rinderragout mit Steinpilzen und Polenta
450 min4 PortionenMittel
Zutaten
- 800 gRinderschulter oder Rindernacken, ohne Knochen
- 30 mlOlivenöl
- 150 ggelbe Zwiebel
- 100 gKarotte
- 80 gStaudensellerie
- 10 gKnoblauch
- 15 ggetrocknete Steinpilze
- 250 mlheißes Wasser zum Einweichen der Steinpilze
- 200 mltrockener Rotwein
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 3 gfrischer Rosmarin
- 1 kusLorbeerblatt
- 4 gSalz für das Ragout
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 10 mlBalsamicoessig
- 240 ggrober Maisgrieß für die Polenta
- 900 mlWasser für die Polenta
- 3 gSalz für die Polenta
- 15 mlOlivenöl für die Polenta
Zubereitung
- 1
Steinpilze einweichen und Zutaten vorbereiten
Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken. Die Steinpilze herausnehmen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und beiseitestellen.
- 2
Fleisch und Gemüse anbraten
20 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen anbraten, damit die Pfanne nicht zu voll ist; jede Portion etwa 5 Minuten von mehreren Seiten bräunen lassen. Das angebratene Fleisch in den Schongarer geben. Die restlichen 10 ml Öl, Zwiebel, Karotte und Sellerie in dieselbe Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch und gehackte eingeweichte Steinpilze einrühren und weitere 30 Sekunden braten.
- 3
Die Sauce zubereiten
Den Rotwein in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Die Mischung zum Fleisch in den Schongarer geben und die abgesiebte Steinpilzflüssigkeit, gehackte Tomaten, Rosmarin, Lorbeerblatt, 4 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen.
- 4
Das Ragout langsam garen
Den Schongarer abdecken und 7 Stunden auf der Stufe LOW garen. Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen; prüfen Sie, ob es an der dicksten Stelle mindestens 71 °C erreicht hat. Das Lorbeerblatt entfernen, das Fleisch mit zwei Gabeln in größere Fasern zerteilen und den Balsamicoessig einrühren. Abschmecken und bei Bedarf in kleinen Mengen nachsalzen.
- 5
Polenta kochen und servieren
900 ml Wasser mit 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und je nach Körnung des Grießes etwa 25–30 Minuten kochen; dabei häufig umrühren, bis die Polenta eindickt und der Grieß weich ist. 15 ml Olivenöl einrühren. Die Polenta auf vier Schüsseln verteilen, das Ragout daraufgeben und heiß servieren.