Kochmodus
Linsen-Champignon-Auflauf mit Kartoffel-Pastinaken-Püree
80 min4 PortionenMittel
Zutaten
- 180 gbraune Linsen, trocken
- 250 gChampignons
- 650 gKartoffeln, geschält
- 250 gPastinake, geschält
- 120 gKarotte
- 80 gStaudensellerie
- 120 ggelbe Zwiebel
- 35 mlOlivenöl
- 20 gTomatenmark
- 500 mlnatriumarme Gemüsebrühe
- 15 mlSojasauce
- 15 mlBalsamicoessig
- 2 ggetrockneter Thymian
- 1 kusLorbeerblatt
- 5 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1.5 lWasser zum Kochen des Gemüses
- 80 mlWasser für das Püree
Zubereitung
- 1
Gemüse und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Kartoffeln und Pastinake in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden.
- 2
Kartoffeln und Pastinake kochen
Kartoffeln und Pastinake in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken, 3 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 18–22 Minuten kochen, bis sich die Stücke leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und eine Minute ausdampfen lassen.
- 3
Die Basis für die Linsenfüllung zubereiten
15 ml Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Champignons dazugeben und weitere 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze stellenweise gebräunt sind. Tomatenmark und Thymian unterrühren und 1 Minute anbraten.
- 4
Linsen köcheln lassen
Die abgespülten Linsen in die Pfanne geben und Brühe, Sojasauce, Balsamicoessig, Lorbeerblatt, die übrigen 2 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und 30–35 Minuten teilweise zugedeckt garen; gelegentlich umrühren. Die Linsen sollten weich und die Füllung dickflüssig sein. Falls die Flüssigkeit vorher verdampft, 50 ml Wasser zugießen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- 5
Püree zubereiten und Auflauf zusammensetzen
Die gekochten Kartoffeln und die Pastinake mit 20 ml Olivenöl und 80 ml Wasser zu einem glatten, festen Püree zerstampfen. Die Linsenfüllung in einer etwa 2 l fassenden Auflaufform verteilen. Das Püree bis zu den Rändern darauf verstreichen und die Oberfläche mit einer Gabel leicht auflockern.
- 6
Backen und ruhen lassen
Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 210 °C 20–25 Minuten backen, bis die Füllung am Rand leicht blubbert und die Spitzen des Pürees goldbraun sind. Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Portionen leichter herausnehmen lassen.