Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Kartoffeln und Pastinake in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Pastinake kochen
Kartoffeln und Pastinake in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken, 3 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 18–22 Minuten kochen, bis sich die Stücke leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und eine Minute ausdampfen lassen.
Die Basis für die Linsenfüllung zubereiten
15 ml Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Champignons dazugeben und weitere 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze stellenweise gebräunt sind. Tomatenmark und Thymian unterrühren und 1 Minute anbraten.
Linsen köcheln lassen
Die abgespülten Linsen in die Pfanne geben und Brühe, Sojasauce, Balsamicoessig, Lorbeerblatt, die übrigen 2 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und 30–35 Minuten teilweise zugedeckt garen; gelegentlich umrühren. Die Linsen sollten weich und die Füllung dickflüssig sein. Falls die Flüssigkeit vorher verdampft, 50 ml Wasser zugießen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Püree zubereiten und Auflauf zusammensetzen
Die gekochten Kartoffeln und die Pastinake mit 20 ml Olivenöl und 80 ml Wasser zu einem glatten, festen Püree zerstampfen. Die Linsenfüllung in einer etwa 2 l fassenden Auflaufform verteilen. Das Püree bis zu den Rändern darauf verstreichen und die Oberfläche mit einer Gabel leicht auflockern.
Backen und ruhen lassen
Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 210 °C 20–25 Minuten backen, bis die Füllung am Rand leicht blubbert und die Spitzen des Pürees goldbraun sind. Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Portionen leichter herausnehmen lassen.
