Linsenpfanne mit Eiern und Spinat

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   Die Linsen in einem Sieb abspülen. Die Zwiebel fein würfeln und den Spinat abspülen und trocken tupfen.

   
2. 2

   Linsen kochen

   Die Linsen in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. 12–14 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen.

   
3. 3

   Tomatengrundlage zubereiten

   Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten anbraten. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren und nach 30 Sekunden die passierten Tomaten zugießen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

   
4. 4

   Linsen und Spinat hinzufügen

   Die gekochten Linsen und den Spinat unter die Tomatensoße rühren. 2 Minuten erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt, und die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

   
5. 5

   Eier in der Soße garen

   Mit einem Löffel vier Mulden in die Mischung drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Den Feta darüberbröseln und auf zwei Portionen verteilen.