Miso-Aubergine mit weich gekochtem Ei und Zitronenjoghurt

Zubereitung

1. 1

   Aubergine vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Öl bestreichen.

   
2. 2

   Backen und glasieren

   Die Aubergine 18 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich wird und die Ränder bräunen. Misopaste, Honig und Reisessig verrühren. Die Auberginen mit der Glasur bestreichen und weitere 7 bis 10 Minuten backen, bis sie ganz weich und an der Oberfläche glänzend sind; die Glasur darf nicht verbrennen.

   
3. 3

   Eier kochen

   Während die Aubergine fertig backt, die Eier in kochendes Wasser geben und 7 Minuten kochen. In kaltes Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen, und nach kurzem Abkühlen vorsichtig schälen.

   
4. 4

   Joghurt abschmecken und Brot rösten

   Den griechischen Joghurt mit Zitronensaft und Salz verrühren. Das Brot ohne Fett in einer Pfanne oder im Toaster rösten, bis es außen knusprig und innen noch weich ist. Die Frühlingszwiebel fein schneiden.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Den Joghurt auf zwei Teller verteilen und die heißen Auberginenhälften darauflegen. Je zwei halbierte Eier dazugeben, mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und mit geröstetem Brot servieren. Sofort essen, solange die Aubergine warm und das Brot knusprig ist.