Pfannengebratener Kabeljau mit grobem Minz-Erbsenpüree und Kapernbutter

Zubereitung

1. 1

   Kabeljau vorbereiten

   Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten gleichmäßig mit 0,8 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.

   
2. 2

   Erbsen kochen

   Das Wasser zum Kochen bringen, die Erbsen hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch kräftig grün sind. Abgießen und noch warm in eine Schüssel geben.

   
3. 3

   Erbsenpüree zerdrücken

   Joghurt, gehackte Minze, 5 ml Olivenöl, 10 ml Zitronensaft und die restlichen 0,5 g Salz zu den Erbsen geben. Mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken, sodass einige Erbsen ganz bleiben.

   
4. 4

   Fisch braten und Butter zubereiten

   Die restlichen 5 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Kabeljau je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis er sich leicht in Flocken teilen lässt und in der Mitte durchgegart ist. Die Hitze auf niedrig stellen und Butter sowie Kapern in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt, die restlichen 10 ml Zitronensaft einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

   
5. 5

   Brot rösten und servieren

   Das Roggenbrot in einer sauberen Pfanne ohne Fett kurz rösten, etwa 1 Minute pro Seite. Das Erbsenpüree und den Kabeljau auf Tellern anrichten, mit der Kapernbutter beträufeln und mit warmem Brot servieren.