Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kabeljau vorbereiten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten gleichmäßig mit 0,8 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
Erbsen kochen
Das Wasser zum Kochen bringen, die Erbsen hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch kräftig grün sind. Abgießen und noch warm in eine Schüssel geben.
Erbsenpüree zerdrücken
Joghurt, gehackte Minze, 5 ml Olivenöl, 10 ml Zitronensaft und die restlichen 0,5 g Salz zu den Erbsen geben. Mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken, sodass einige Erbsen ganz bleiben.
Fisch braten und Butter zubereiten
Die restlichen 5 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Kabeljau je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis er sich leicht in Flocken teilen lässt und in der Mitte durchgegart ist. Die Hitze auf niedrig stellen und Butter sowie Kapern in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt, die restlichen 10 ml Zitronensaft einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Brot rösten und servieren
Das Roggenbrot in einer sauberen Pfanne ohne Fett kurz rösten, etwa 1 Minute pro Seite. Das Erbsenpüree und den Kabeljau auf Tellern anrichten, mit der Kapernbutter beträufeln und mit warmem Brot servieren.
