Putenfrikadellen mit geröstetem Kürbis, Hirse und Zitronen-Tahini

Zubereitung

1. 1

   Den Kürbis rösten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm breite Spalten schneiden und mit 20 ml Olivenöl sowie 2 g Salz vermengen. In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 22 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen und das Fruchtfleisch weich ist.

   
2. 2

   Die Hirse kochen

   Die Hirse in einem Sieb gründlich erst mit kaltem und dann mit heißem Wasser abspülen. Mit 500 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann die Körner mit einer Gabel auflockern.

   
3. 3

   Die Putenfrikadellen formen

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Petersilie aufteilen: 10 g für die Masse und 5 g zum Garnieren zurückbehalten. Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, 10 g Petersilie, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, 3 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. 8 flache Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen.

   
4. 4

   Die Frikadellen braten und die Sauce zubereiten

   Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die übrigen 10 ml Öl hineingeben. Die Frikadellen in einer einzigen Schicht etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten; bei Bedarf in zwei Durchgängen zubereiten. Die Kerntemperatur des Fleisches muss 74 °C erreichen. Währenddessen Tahini mit Zitronensaft, 60 ml Wasser und 0,5 g Salz in einer Schüssel verrühren. Ist die Sauce zu dick, nach und nach etwas Wasser von den abgemessenen 60 ml einrühren, bis sie glatt und flüssig ist.

   
5. 5

   Auf Tellern anrichten

   Die Hirse und den gerösteten Kürbis auf die Teller verteilen. Die Putenfrikadellen dazugeben, mit Zitronen-Tahini beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Warm servieren, damit der Kürbis weich bleibt und die Frikadellen außen eine gebratene Kruste haben.