Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Kürbis rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm breite Spalten schneiden und mit 20 ml Olivenöl sowie 2 g Salz vermengen. In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 22 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen und das Fruchtfleisch weich ist.
Die Hirse kochen
Die Hirse in einem Sieb gründlich erst mit kaltem und dann mit heißem Wasser abspülen. Mit 500 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann die Körner mit einer Gabel auflockern.
Die Putenfrikadellen formen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Petersilie aufteilen: 10 g für die Masse und 5 g zum Garnieren zurückbehalten. Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, 10 g Petersilie, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, 3 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. 8 flache Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen.
Die Frikadellen braten und die Sauce zubereiten
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die übrigen 10 ml Öl hineingeben. Die Frikadellen in einer einzigen Schicht etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten; bei Bedarf in zwei Durchgängen zubereiten. Die Kerntemperatur des Fleisches muss 74 °C erreichen. Währenddessen Tahini mit Zitronensaft, 60 ml Wasser und 0,5 g Salz in einer Schüssel verrühren. Ist die Sauce zu dick, nach und nach etwas Wasser von den abgemessenen 60 ml einrühren, bis sie glatt und flüssig ist.
Auf Tellern anrichten
Die Hirse und den gerösteten Kürbis auf die Teller verteilen. Die Putenfrikadellen dazugeben, mit Zitronen-Tahini beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Warm servieren, damit der Kürbis weich bleibt und die Frikadellen außen eine gebratene Kruste haben.
