Kochmodus
Putenoberkeule mit Fenchel, Oliven und Kartoffeln aus dem Slow Cooker
385 min4 PortionenMittel
Zutaten
- 800 gausgelöste Putenoberkeule ohne Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 600 gKartoffeln, geschält
- 250 gFenchelknolle
- 150 ggelbe Zwiebel
- 10 gKnoblauch
- 15 mlOlivenöl
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 150 mlungesalzene Hühnerbrühe
- 2 gfrischer Rosmarin, gehackt
- 70 ggrüne Oliven ohne Stein, abgetropft
- 15 mlZitronensaft
- 10 gPetersilie, gehackt
- 5 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Gemüse und Fleisch vorbereiten
Die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Fenchel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Putenfleisch trocken tupfen und mit 3 g Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
- 2
Fleisch anbraten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Putenstücke in zwei Portionen jeweils etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen gebräunt sind; sie müssen noch nicht durchgegart sein. Direkt in einen Slow Cooker mit einem Fassungsvermögen von 4 bis 5 Litern geben.
- 3
Aromatisches Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Fenchel in dieselbe Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten anbraten, bis sie etwas weich werden und an den Rändern Farbe annehmen. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren. Den Pfanneninhalt zum Fleisch geben.
- 4
Zutaten in den Slow Cooker geben
Die Kartoffeln im Topf verteilen. Die Brühe in die Pfanne gießen und mit einem Kochlöffel die angebratenen Stückchen vom Pfannenboden lösen; anschließend die Brühe in den Slow Cooker gießen. Die gehackten Tomaten und die restlichen 2 g Salz hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen und das Fleisch so verteilen, dass es in der Sauce liegt.
- 5
Langsam schmoren und fertigstellen
Den Topf abdecken und genau 6 Stunden auf LOW garen. Den Deckel während des Garens nicht öffnen. Nach 5 Stunden und 30 Minuten die Oliven hinzufügen und den Topf wieder abdecken. Am Ende mit einem Thermometer prüfen, ob die Mitte des größten Putenstücks mindestens 74 °C erreicht hat und die Kartoffeln weich sind. Zitronensaft und Petersilie unterrühren, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.