Putensuppe mit Klößchen, grünen Bohnen und Zitrone

Zubereitung

1. 1

   Klößchen formen

   Das Putenhackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Oregano, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, dann 16 Klößchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen.

   
2. 2

   Gemüsegrundlage anbraten

   Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte in kleine Würfel und den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse und 2 g Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren. Das Gemüse soll weich werden und an den Rändern leicht Farbe annehmen, aber nicht anbrennen.

   
3. 3

   Klößchen garen

   1.300 ml Wasser in den Topf gießen und die übrigen 3 g Salz sowie 0,5 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit leicht siedet (etwa 90–95 °C). Die Klößchen vorsichtig in den Topf geben und 8 Minuten garen.

   
4. 4

   Nudeln und Bohnen hinzufügen

   Die grünen Bohnen putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsangabe kochen, in der Regel 8–10 Minuten. Nach 2 Minuten Kochzeit die Bohnen hinzufügen. Die Suppe leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

   
5. 5

   Mit Zitrone und Petersilie vollenden

   Prüfen, ob die Nudeln weich sind und die Mitte des größten Putenklößchens mindestens 74 °C erreicht hat. Den Topf vom Herd nehmen und Zitronenschale, Zitronensaft sowie 7 g gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken: Die Suppe sollte angenehm salzig und erfrischend säuerlich sein. Die Portionen mit der übrigen Petersilie bestreuen und heiß servieren.