Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Klößchen formen
Das Putenhackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Oregano, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, dann 16 Klößchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen.
Gemüsegrundlage anbraten
Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte in kleine Würfel und den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse und 2 g Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren. Das Gemüse soll weich werden und an den Rändern leicht Farbe annehmen, aber nicht anbrennen.
Klößchen garen
1.300 ml Wasser in den Topf gießen und die übrigen 3 g Salz sowie 0,5 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit leicht siedet (etwa 90–95 °C). Die Klößchen vorsichtig in den Topf geben und 8 Minuten garen.
Nudeln und Bohnen hinzufügen
Die grünen Bohnen putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsangabe kochen, in der Regel 8–10 Minuten. Nach 2 Minuten Kochzeit die Bohnen hinzufügen. Die Suppe leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Mit Zitrone und Petersilie vollenden
Prüfen, ob die Nudeln weich sind und die Mitte des größten Putenklößchens mindestens 74 °C erreicht hat. Den Topf vom Herd nehmen und Zitronenschale, Zitronensaft sowie 7 g gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken: Die Suppe sollte angenehm salzig und erfrischend säuerlich sein. Die Portionen mit der übrigen Petersilie bestreuen und heiß servieren.
