Rindfleischnudeln mit Pak Choi und Limetten-Sojaglasur

Zubereitung

1. 1

   Fleisch und Gemüse vorbereiten

   Das Rindfleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Mit 2 g Salz und Pfeffer würzen. Den Pak Choi in einzelne Blätter teilen; die dicken weißen Stiele in 2 cm breite Stücke und die Blätter grob schneiden. Die Paprika in dünne Streifen und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

   
2. 2

   Nudeln kochen

   Die Nudeln in ungesalzenem kochendem Wasser gemäß der auf der Packung angegebenen Zeit kochen, in der Regel 5 bis 7 Minuten, bis sie bissfest und nicht zu weich sind. Abgießen und beiseitestellen. Nicht abspülen, sofern dies nicht auf der Packung angegeben ist.

   
3. 3

   Glasur anrühren

   Sojasauce, Limettensaft, 40 ml Wasser, braunen Zucker und Maisstärke in einer Schüssel gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   
4. 4

   Rindfleisch anbraten

   Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Öls hineingeben und die Hälfte des Rindfleischs in einer Lage darin verteilen. Etwa 1 Minute pro Seite braten, bis das Fleisch angebraten ist und braune Ränder bekommt; auf einen Teller geben. Das restliche Öl und Fleisch ebenso anbraten. Die Pfanne nicht überfüllen, damit das Fleisch möglichst wenig gedünstet wird.

   
5. 5

   Gemüse und Nudeln fertigstellen

   Die Pak-Choi-Stiele, Paprika und Shiitake-Pilze in dieselbe Pfanne geben. 3 Minuten braten und gelegentlich umrühren, damit das Gemüse an den Rändern leicht bräunt, die Stiele aber knackig bleiben. Knoblauch, Ingwer und Pak-Choi-Blätter hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten. Das Fleisch samt Fleischsaft, die Nudeln und die vorbereitete Glasur dazugeben. Unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln überzieht. Sofort servieren, solange das Fleisch heiß und das Gemüse noch knackig ist.