Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Mit 2 g Salz und Pfeffer würzen. Den Pak Choi in einzelne Blätter teilen; die dicken weißen Stiele in 2 cm breite Stücke und die Blätter grob schneiden. Die Paprika in dünne Streifen und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Nudeln kochen
Die Nudeln in ungesalzenem kochendem Wasser gemäß der auf der Packung angegebenen Zeit kochen, in der Regel 5 bis 7 Minuten, bis sie bissfest und nicht zu weich sind. Abgießen und beiseitestellen. Nicht abspülen, sofern dies nicht auf der Packung angegeben ist.
Glasur anrühren
Sojasauce, Limettensaft, 40 ml Wasser, braunen Zucker und Maisstärke in einer Schüssel gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Rindfleisch anbraten
Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Öls hineingeben und die Hälfte des Rindfleischs in einer Lage darin verteilen. Etwa 1 Minute pro Seite braten, bis das Fleisch angebraten ist und braune Ränder bekommt; auf einen Teller geben. Das restliche Öl und Fleisch ebenso anbraten. Die Pfanne nicht überfüllen, damit das Fleisch möglichst wenig gedünstet wird.
Gemüse und Nudeln fertigstellen
Die Pak-Choi-Stiele, Paprika und Shiitake-Pilze in dieselbe Pfanne geben. 3 Minuten braten und gelegentlich umrühren, damit das Gemüse an den Rändern leicht bräunt, die Stiele aber knackig bleiben. Knoblauch, Ingwer und Pak-Choi-Blätter hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten. Das Fleisch samt Fleischsaft, die Nudeln und die vorbereitete Glasur dazugeben. Unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln überzieht. Sofort servieren, solange das Fleisch heiß und das Gemüse noch knackig ist.