Risoni mit kurz gebratenem Tintenfisch, Erbsen und Zitrone

Zubereitung

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   Zutaten vorbereiten

   Den Tintenfisch gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und größere Stücke in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Petersilie wie angegeben vorbereiten.

   
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   Risoni-Grundlage zubereiten

   6 ml Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und edelsüßes Paprikapulver einrühren, 30 Sekunden kurz anbraten und die trockenen Risoni dazugeben.

   
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   Nudeln mit Gemüse garen

   Die Risoni 1 Minute in der Pfanne mitrühren. 350 ml heißes Wasser zugießen, Tomaten, 1,6 g Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die übrigen 100 ml Wasser zugießen, die Erbsen dazugeben und weitere 3–5 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind, aber noch ihre Form behalten, und nur noch etwas cremige Flüssigkeit in der Pfanne ist.

   
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   Tintenfisch scharf anbraten

   Während die Nudeln garen, eine zweite Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die übrigen 4 ml Olivenöl hineingeben und den Tintenfisch in einer Lage anbraten, je nach Größe in zwei Portionen, etwa 60–90 Sekunden pro Seite. Mit den übrigen 0,8 g Salz würzen. Sobald er weiß wird und an den Rändern leicht gebräunt ist, sofort vom Herd nehmen; längeres Braten würde ihn austrocknen.

   
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   Fertigstellen und servieren

   Die Pfanne mit den Risoni vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie die Hälfte der Petersilie unterrühren. Den gebratenen Tintenfisch darauf verteilen und vorsichtig untermischen. Abschmecken; das Gericht sollte frisch-säuerlich, aber nicht zu salzig schmecken. Sofort servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.