Rosa Rote-Bete-Aufstrich mit Meerrettich und Schnittlauch

Zubereitung

1. 1

   Rote Bete vorbereiten

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben.

   
2. 2

   Rote Bete weich backen

   Die Rote Bete in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und etwa 55–65 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn sich die Messerspitze leicht bis in die Mitte schieben lässt.

   
3. 3

   Schälen und schneiden

   Die gebackene Rote Bete etwa 15 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich gut verarbeiten lässt. Schälen und in kleinere Stücke schneiden.

   
4. 4

   Den Aufstrich pürieren

   Die Rote Bete mit Hüttenkäse, Joghurt, geriebenem Meerrettich und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit kurzen Impulsen zu einem cremigen Aufstrich mit feinen Rote-Bete-Stückchen pürieren.

   
5. 5

   Abschmecken und servieren

   Schnittlauch, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken: Der Zitronensaft soll die süßliche Rote Bete ausbalancieren und der Meerrettich deutlich, aber nicht scharf hervorschmecken. Gekühlt oder nach kurzem Durchziehen bei Zimmertemperatur servieren.